Vanilla Sponge Cake/Bánh Bông Lan

_DSC9498

In case you are looking for  a sponge cake recipe and punched in”sponge cake” in google, there are over 4 million results that bounced back in 0.34 seconds. How do you know which is the one you like?

Sponge cakes vary from the ingredients to the method that is used to produce it. This post is not intended to dwell into the different classifications of sponge cakes but rather aims to provide a simple and fast recipe for a soft, light and moist sponge that is good on its own or can be used as a base for more elaborate and decorative layered cakes. Just a general note, this sponge cake is made by the foaming method and the texture is very light and springy. If what you are after is a light, soft cake that can be enjoyed on its own, or used as a base for more elaborate decorations so that the cake is looking and tasting beautiful, then this is for you!

_DSC9500

Ingredients: (to make a 22cm round cake)
I used eggs that generally weight between 55-60g each (with shell).
Mỗi trứng trung bình nặng từ 55-60g. Gia giảm tùy theo cỡ trứng cho phù hợp nhé.

For the egg yolk batter:
4 egg yolks/lòng đỏ
35mL vegetable oil/dầu ăn*
45mL full cream milk/sữa tươi*
50g plain flour/bột mì
50g corn flour/bột bắp

For the egg white batter:
4 egg whites/lòng trắng
Pinch of salt/tí muối
¼ tsp cream of tartar/1/4 mcf cream of tartar
100g sugar (reduce if less sweetness is preferred)/đường (gia giảm một ít tùy thích)
1 teaspoon vanilla extract/1 mcf chiết xuất vani

*Note: The amount of oil and milk can be 1: 1 ratio. If more oil is used than milk, the cake generally will be more moist! I have tried 50mL oil and 50mL milk for this same recipe and the cake is just as soft and tasty 🙂
Lưu ý: Lượng dầu ăn và sữa có thể cho theo tỉ lệ 1:1. Nếu cho nhiều dầu ăn hơn sữa thì mình thấy bánh sẽ ẩm hơn.Với công thức này mình đã thử 50mL dầu ăn và 50mL sữa thì bánh vẫn rất ổn, hơi ẩm & mềm hơn tí vì lượng “nước” cao hơn.

Method:

Pre-heat oven to 150°C. I used both top and bottom heat. No fan-forced.

For the egg white batter (aka meringue):
Whisk the egg whites till large bubbles appear. Add a pinch of salt. When finer foam formed, add cream of tartar. Increase to medium speed and continue to whisk till soft peak stage. Add sugar in 3 successions and whisk until stiff peak. Take care not to take the stiff peak stage too far because the meringue will be much firmer and will be lumpy when combined with the egg yolk batter. The “bad” thing of this is we will try to fold for longer in order to achieve smooth consistency in the batter without lumps for the cake to rise evenly. We will likely be deflating more of the precious air bubbles that we worked hard to build into our meringue and end up with a flat cake! When the meringue is ready, add the vanilla extract and whisk briefly to combine.

For the egg yolk batter:
While the egg whites have started whisking away in the mixer, start on the egg yolk batter. If using a hand-held mixer, start on this first then set aside before preparing the egg white batter, which needs to be used straight away once done or it will deflate and become watery.
Whisk the egg yolks till lighter in colour. Add in milk and oil and whisk well to combine. Sift in plain flour and corn flour. Whisk again to incorporate to form a smooth batter. Stop when the batter is smooth as I found over-beating the batter does not help the cake to rise any better but rather works the gluten in the flour making it more elastic. The result is a less fluffy cake that TRIED HARD TO RISE!

Once the meringue is ready, take a third and fold it into the egg yolk batter. I used a whisk and did not need to be gentle at this step. This portion of meringue serves to “lighten” the batter up and ease the incorporation of more meringues after that.
Again fold in the rest of the meringue. Be gentle from here on. I still used the whisk to fold as I found it works nicely in folding the batter.Only when the batter is reasonably well mixed, I used the spatula to fold it briefly again, taking care that all has been mixed, especially at the bottom of the bowl where the egg yolk batter tends to stick to most.

Transfer to a cake mould. I used springform and lining the base of the mould is optional. Don’t line or oil the sides of the mould as the batter needs to cling to a non-slippery surface to “rise”. Bake or 30-35 minutes or until an inserted skewer comes out clean. Take the cake out, lightly drop it on the bench and cool it inverted on a tray. Once cooled, unmould and enjoy the cake hot or cold, naked or with cream and frosting, it’s up to you now!

Cách làm:
Bật lò 150°C, hai thanh nhiệt trên và dưới. Không bật quạt.

Phần lòng trắng trứng:
Đánh lòng trắng ở tốc độ thấp. Khi có bọt to thì cho muối vào. Đánh thêm đến khi bọt nhiều và mịn hơn thì cho cream of tartar vào. Tăng tốc độ đến mức trung bình và đánh trứng đến giai đoạn bông mềm. Từ từ cho đường vào và tiếp tục đến khi lòng trắng trứng bông cứng, có độ bóng và dẻo. Đừng đánh trứng bông quá cứng vì nó sẽ lỗn nhỗn, khó trộn vào bột cho đều và mịn màng được. Khi đã đạt thì cho vani vào và đánh nhẹ lại cho đều.

Phần hỗn hợp bột lòng đỏ:
Trong khi đợi đánh bông lòng trắng thì hãy bắt tay vào chuẩn bị hỗn hợp này. Nếu dùng máy đánh tay thì nên chuẩn bị phần này trước vì lòng trắng sau khi đánh bông thì phải trộn vào phần này ngay tránh để lâu sẽ bị xẹp bọt khí và chảy nước.
Đánh lòng đỏ bằng phới tới khi nhạt màu và bông nhẹ thì cho sữa tươi và dầu ăn vào. Đánh lên cho đều. Cho bột mì và bột bắp vào(lượt qua một cái rây cho tơi mịn) rồi lại trộn cho thật đều. Khi hòa quyện và mịn thì ngưng không nên trộn kĩ quá sẽ làm phần bột này dai, ảnh hưởng đến độ “nổi” của bánh. Để sang một bên.
Khi lòng trắng trứng đạt rồi thì cho 1/3 vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới trộn thật đều, cứ “thẳng tay” không cần nâng như nâng trứng, hứng như hứng hoa đâu nhé 🙂 Đó là vì giúp cho hỗn hợp lòng đỏ nhẹ đi và bông lên, để khi trộn thêm lòng trắng sẽ quyện được dễ dàng hơn. Tiếp theo cho hết phần lòng trắng còn lại vào, dùng phới trộn cho đều bớt rồi dùng cây dẹt vét thành âu và trộn lại cho đều, nhất là dưới đáy vì hỗn hợp lòng đỏ dễ lắng xuống đây nhất.

Nhẹ tay cho bột vào khuôn(không chống dính và lót đáy nếu muốn), vỗ nhẹ khuôn rồi nướng khoảng 30-35 phút hoặc đến khi rút que thử bánh ra sạch mà không dính là bánh chín. Thông thường, khi bánh bắt đầu nổi thì quanh vành sẽ nổi cao trước, rồi mới đến phần giữa vun lên. Khi bánh chín thì dấu hiệu nhận biết dễ nhất là mùi thơm sẽ tràn ngâp bếp,lúc này dù có quên cũng sẽ được nhắc nhớ 🙂 Dấu hiệu thứ hai là phần giữa bánh sẽ không vun lên nữa mà nhìn sẽ gần phẳng mặt với phần còn lại của bánh, hơi hơi trũng xuống. Nếu chưa chắc thì lấy tay ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu thấy phồng trở lại thì đã chín hoặc lấy que thử như đã nói ở trên.

Bánh chín rồi thì lấy ra vỗ nhẹ xuống bàn, úp ngược cả khuôn lại và để nguội bớt hoặc nguội hẳn rồi mới lấy ra khỏi khuôn.
Thế là có một cái bánh thơm phức, mới ra lò, nóng hổi vừa thổi vừa ăn 🙂
Bánh cứ như vậy mà ăn sẽ rất ngon và rất hao, vì nó nhẹ tưng, ăn một miếng rồi mà cứ cảm giác như chưa ăn gì 🙂 Nhưng nếu muốn đặc biệt cầu kì hơn thì có thể trang trí với kem, hoa quả hoặc fondant vẫn được nhé!

🙂

_DSC9505

Advertisements

2 thoughts on “Vanilla Sponge Cake/Bánh Bông Lan

  1. Pingback: Red Dragon Fruit Mousse Cake/Mousse Thanh Long Ruột Đỏ | Memory Lane

  2. Pingback: 3D Elmo Cake/Bánh Sinh Nhật Elmo | Memory Lane

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s